comment réussir le foie gras

bonjour à tous.
j'ai qqs questioins a vous poser:

• savez-vous comment on choisit un bon foie gras
  que pensez-vous du foie gras mi-cuit
  je cherche qqs recettes originales pour qqs grands repas de familles

donc je suis preneur pour tous conseils et idées et d avance Merki

gripeminaud

salut juju
je réponds à ta question:

savez-vous comment on choisit un bon foie gras

les meilleurs foies gras sont les foies gras de canards qui ont été élevés dans le Sud-Ouest, avec du maïs de la région.
Même s'il existe des élevages dans d'autres régions, le Sud Ouest, les landes sont lés régions qui font du foie gras depuis très longtemps.
J'ai dit foie gras de canard parce qu'il a un goût plus prononcé
mais les foies gras d'oie sont savoureux aussi, moins fort en goût
voilà après ça dépend de l'appréciation de chacun.

Il paraît que L'Assemblée Nationale a classé le foie gras au patrimoine national français !!!

pour ce qui est de fois gras, mi-cuit c'est poue le poeler toi même sinon vaut mieux choisir du foie gras cuit et stérilisé. C'est un point de vue personnel.

A+

d'abord tu fais du confit d'oignons
http://forum.philagora.net/showthrea...re+d%27oignons

puis sur une tranche de pain de campagne grillé tu déposes une tranche de foie gras
tu pose dessus l'équivalent d'une petite cuillère à café de confit d'oignons

c'est très bon

juste un truc : pour découper facilement ton foie gras en tranche tu fais couler un peu d'eau chaude sur la lame de ton couteau
et petite photo jointe

[rua]

Bonjour.

je vois qu'on parle de foie gras et si vous pouvez me conseiller ce serait super.

Quand j'essaie de faire du foie gras poêlé, il fond. Comment fait-on pour avoir de belles tranches de foie gras poêlé comme sur les photos des magasines?

Un grand merci à qui pourra me répondre

Posté par rua

Quand j'essaie de faire du foie gras poêlé, il fond. Comment fait-on pour avoir de belles tranches de foie gras poêlé comme sur les photos des magasines?

c'est simple: achète du foie gras sous vide = il s'est pas ramolli à l'aide
puis saupoudre le légèrement de farine juste avant de le passer à la poele
comme ça tu auras une très légère "croûte" dorée et moelleux dedans
c'est très très bon aussi si après avoir jeter le gras du déglace ta poele avec un peu de vinaigre de cidre.

A+ avec un bon vin rouge (je préfère le rouge au blanc, questionn de goût, sinon tu as le Sauternes qui va bien avec
tiens moi au courant

Posté par rua

Bonjour.

je vois qu'on parle de foie gras et si vous pouvez me conseiller ce serait super.

Quand j'essaie de faire du foie gras poêlé, il fond. Comment fait-on pour avoir de belles tranches de foie gras poêlé comme sur les photos des magasines?

Un grand merci à qui pourra me répondre

Bonjour , il faut que votre tranche de foie fasse environ 1 cm que la poêle soit très chaude, mettre la tranche à tourner et retourner 1 mn chaque face.

[domido]

Bonjour,

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A bientôt

Domido