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Discussion: les quenelles de foie alsacienne ou lewerknepfle

  1. #1
    jeanine Guest

    Wink les quenelles de foie alsacienne ou lewerknepfle

    proportions pour 20 quenelles

    foie de porc 250 grs
    lard fumé un peu gras
    mie de pain l00 grs
    oignons 100 grs
    semoulede blé très fine 50 grs
    persil et cerfeuil
    1 gousse d'ail
    3 oeufs
    sel fin, poivre, muscade
    eau salée 4 litres (gros sel 4 grs )


    préparation :
    emincer les oignons et les cuire dans un peu d'huile
    faire tremper la mie de pain dans un peu de lait et bien la presser
    hacher finement : foie, lard oignons, ail mie de pain pressée
    mettre dans une terrine ,ajouter la semoule, les oeufs battus en omelette, le persil et le cerfeuil hahé
    assaisonner , travailler la farce avec une spatule en bois

    mettre à bouillir l'eau salée

    mouler les quenelles à l'aide de deux cuillères à potage
    une pour la farce l'autre pour la faire glisser dans l'eau

    les quenelles sont cuites lorsqu'elles remontent à la surface de l'eau et les retirer avec une écumoire

    suggestion :

    on peut les arroser avec des oignons hachés fondus dans du beurre et servir avec une salade verte.

    bon appétit à tous

    jeanine

  2. #2
    puech Guest

    Par défaut

    Hey Janine,
    tu sais que c très bon tes recettes alsaciennes.

    Je vais essayer d'en trouver de mon pays La Catalogne.

    La Catalogne et l'Alsace deux pays plein d'avenir.

    Marie

  3. #3
    Date d'inscription
    December 2002
    Messages
    69

    Par défaut

    Perpignan et Strasbourg , deux cités qui ont de l'avenir.
    Je l'ai entendu dire ces temps-ci, assez souvent.
    Dans deux récents déplacements j'ai pu constater leurs progrés.
    Alors, bon vent!
    Amicalement
    nems...miam.

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