TPE 1ère S: additifs alimentaires

[titiacf]

on sèche sur le sujet "les additifs alimentaires:nécessaires ou dangereux". Il nous manque de la documentation, c'est toujours la même chose que l'on trouve (liste des différents additifs, leur dangerosité...). Ce qu'il nous faudrait c'est quelque chose de plus concret. Merci à tous ce qui pourrons nous aider.

[wima]

Merci à tous ce qui pourrons nous aider.

ceux qui pourront

[roumegou]

Il est devenu aujourd’hui évident que l’alimentation et le mode de vie ont une influence sur la santé.


Pourtant, dans le domaine de la nutrition, les opinions divergent sur le concept d’alimentation saine. C’est particulièrement évident au regard des nombreuses publications grand public sur le sujet qui inondent le marché.


Le régime pauvre en graisses et en calories mais riche en sucres complexes préconisé par Pritikin est-il bon ? Ou bien devrions-nous lui préférer celui d’Atkins, riche en protéines et en graisses mais faible en sucres ? Notre alimentation devrait-elle être fonction de notre groupe sanguin ? Et que penser du débat aliments crus contre aliments cuits ? Le soja est-il bon ou néfaste pour vous ? Les médias influencent-ils nos choix par la publicité ? Et que dire du « gentil » docteur apparaissant sur votre écran de télévision et vous disant à quel point cette plante ou cette vitamine est dangereuse ? Les suppléments nutritionnels sont-ils efficaces ou pas ? Le débat semble sans fin.

LES ADDITIFS ALIMENTAIRES
Il s'agit d' "une substance qui peut entrer dans la composition de certains aliments dans un but bien déterminé et selon des conditions définies par la loi " pour citer la législation européenne, mais certains pays membres peuvent être plus restrictifs.

Les additifs et les colorants alimentairesOn trois types d'additifs diférents:
- Les additifs naturels, qui ne sont pas sans risques pour la santé. Il s'agit de produits issus du monde minéral, végétal ou animal. Leurs traitements industriels pour une conformité aux marchés entraînent des risques (sucre chauffé en présence d'ammoniaque pour faire le caramel).

- Les additifs synthétiques : pour des raisons de réductions de coûts liés aux traitements de substances naturelles, il est nécessaire, voire préférable de les fabriquer. Si les conditions de fabrication ne sont pas bonnes, ce qui est rare, ils peuvent être dangereux (par exemple si la fabrication exige des solvants qui ne sont pas entièrement éliminés).

- Les additifs artificiels : il s'agit d'additifs qui n'existent pas dans la nature et qui doivent être fabriqués.)

Classement : il est difficile de donner une structure rigoureuse au classement donné par les textes : en effet, d'une part de nouveaux additifs peuvent apparaître et d'autre part certains additifs ont plusieurs propriétés. Ce classement réparti les additifs en plusieurs classes :
- les colorants
- les conservateurs (antioxydants le plus souvent, antilevures, antibactériens)
- les acidifiants
- les émulsifiants et stabilisants
- les exhausteurs de goût
- les agents de surface
- les édulcorants...

POur les colorants, il y a des additifs très toxiques voire cancérigènes comme
Rouge E123 Amarante Synthétique => Caviar
Rouge E127 Erythrosine Artificiel => Sirop, confiserie
Brun E154 Brun FK Artificiel

E239 Hexaméthylène-tétramine Artificiel Antifongique
E249 à E251 Nitrites Synthétique Antioxydant: salaisons
E252 Nitrates Naturels ou Synthétique Conservateur: salaisons
E321 Buthylhydroxytol Artificiel Antioxygène

Sur Les Additifs alimentaires une page bien documentée ici:
http://www.cfsan.fda.gov/~mow/ffoodadd.php

des pages utiles:
Génomique microbienne – Securité alimentaire
Le mélange parfait: les émulsifiants rendent votre nourriture agréable
http://www.eufic.org/fr/food/pag/food48/food483.php

Le glutamate monosodique
http://www.eufic.org/fr/food/pag/food35/food352.php

Les correcteurs d’acidité: des produits a tout faire
http://www.eufic.org/fr/food/pag/food46/food463.php

Des contaminants dans le poisson: quels sont les risques?
http://www.eufic.org/fr/food/pag/food46/food462.php

Les aliments doivent aussi avoir bonne mine – Pourquoi les antioxydants sont-ils si importants ?
http://www.eufic.org/fr/food/pag/food44/food443.php

Mais aussi:
Des conservateurs pour prolonger la durée de vie des aliments et améliorer la sécurité
http://www.eufic.org/fr/food/pag/food43/food432.php

L’Autorité Européenne de Sécurité des Aliments
http://www.eufic.org/fr/food/pag/food39/food392.php