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Discussion: tpe sur le fromage en particulier sur les differente methodes d'affinage et bactéries

  1. #1
    bibiline Guest

    Question tpe sur le fromage en particulier sur les differente methodes d'affinage et bactéries

    salut a tous
    Avec mes copines ont fais un tpe sur le fromage et en particulier sur les differente methodes d'affinage, les differentes bacteries presetes ds celui ci , le fait que si l'affinage est realisé ds un endroit cho ou froids, milieu humide ou sec il aura un gout different!!!
    On peine un peu a trouver des sites en rapport!!!! Alors merchi d'avance pour votre aide!!!
    bye

  2. #2
    géo Guest

    Par défaut

    définitions pour savoir de quoi on parle:
    - Affinage : Il s’agit de la période pendant laquelle le fromage en cave, à température et humidité constante ou évolutive, va recevoir de nombreux soins, retournements, brossages, lavages à l’eau salée, qui l’amèneront, sous l’effet des ferments, levures et moisissures, à parfaite maturation et prêt à la dégustation. La durée d’affinage d’une meule de Comté (fromage à pâte pressée cuite) est par exemple de 3 mois minimum alors que celle d’un Camembert de Normandie (fromage à pâte molle) est de 3 semaines.

    - Affineur : Celui dont le métier est d’acheter des fromages jeunes ou dits blancs afin de les amener, par son savoir et son art, à leur meilleur niveau de maturation. Son travail est déterminant au regard des fromages de montagne (Franche-Comté, Alpes, Massif Central) mais aussi pour tous les fromages fragiles comme le Munster, les Bries au lait cru ou les fromages de chèvre.



    Partir d'exemples:
    La flore d'affinage qui se développe à la surface des fromages à croûte lavée (Livarot, Munster, Epoisses) est un écosystème complexe qui n'a pas encore révélé tous ses secrets...
    http://w3.inra.fr/presse/des_bacteri...e_des_fromages

    La flore microbienne des fromages au lait cru d’AOC
    Un patrimoine à conserver pour mieux le valoriser
    http://w3.inra.fr/la_science_et_vous...lait_cru_d_aoc

    Cahier des charges modifiés pour 16 appellations d'origine européennes dont 13 françaises
    http://www.agrisalon.com/06-actu/article-10213.htm

    et puis qqs recettes parce ça aussi c'est important
    http://gastronomie.philagora.org/plat-fromag/

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