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tpe sur le fromage en particulier sur les differente methodes d'affinage et bactéries
salut a tous
Avec mes copines ont fais un tpe sur le fromage et en particulier sur les differente methodes d'affinage, les differentes bacteries presetes ds celui ci , le fait que si l'affinage est realisé ds un endroit cho ou froids, milieu humide ou sec il aura un gout different!!!
On peine un peu a trouver des sites en rapport!!!! Alors merchi d'avance pour votre aide!!!
bye
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définitions pour savoir de quoi on parle:
- Affinage : Il s’agit de la période pendant laquelle le fromage en cave, à température et humidité constante ou évolutive, va recevoir de nombreux soins, retournements, brossages, lavages à l’eau salée, qui l’amèneront, sous l’effet des ferments, levures et moisissures, à parfaite maturation et prêt à la dégustation. La durée d’affinage d’une meule de Comté (fromage à pâte pressée cuite) est par exemple de 3 mois minimum alors que celle d’un Camembert de Normandie (fromage à pâte molle) est de 3 semaines.
- Affineur : Celui dont le métier est d’acheter des fromages jeunes ou dits blancs afin de les amener, par son savoir et son art, à leur meilleur niveau de maturation. Son travail est déterminant au regard des fromages de montagne (Franche-Comté, Alpes, Massif Central) mais aussi pour tous les fromages fragiles comme le Munster, les Bries au lait cru ou les fromages de chèvre.
Partir d'exemples:
La flore d'affinage qui se développe à la surface des fromages à croûte lavée (Livarot, Munster, Epoisses) est un écosystème complexe qui n'a pas encore révélé tous ses secrets...
http://w3.inra.fr/presse/des_bacteri...e_des_fromages
La flore microbienne des fromages au lait cru d’AOC
Un patrimoine à conserver pour mieux le valoriser
http://w3.inra.fr/la_science_et_vous...lait_cru_d_aoc
Cahier des charges modifiés pour 16 appellations d'origine européennes dont 13 françaises
http://www.agrisalon.com/06-actu/article-10213.htm
et puis qqs recettes parce ça aussi c'est important
http://gastronomie.philagora.org/plat-fromag/
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