en tant que fraichement ex-khagneuse qui a du se farcir le devenir ds paysans je peux tindiquer l'ouvrage d'annie moulin (les paysans en france de 1815 à nos jours) et bien sur les incontournables Duby-Wallon, histoire de la france rurale!! et attention au fait, n'oublie pas que les paysans et la république, ce n'est pas la république et les paysans!
voila, je pense que tu n'auras pas de mal a trouver de doc, c'est plutot bateau!
bon courage
bye