Comment se fait-il que la transformation de lait (qui caille sous différentes conditions, bien sûr) qui est un phénomène tout ce qu'il y a de plus naturel, ait tant besoin d'être surveille pour arriver à la commercialisation de fromages. Car le but c'est bien le commerce de fromages qui permet à des populations de vivre de leurs produits (naturels)
Des idées ici:
http://www.espace-sciences.org/scien...ation-du-lait/
et
http://www.polymtl.ca/pub/science_tech_lait.php