les quenelles de foie alsacienne ou lewerknepfle
proportions pour 20 quenelles
foie de porc 250 grs
lard fumé un peu gras
mie de pain l00 grs
oignons 100 grs
semoulede blé très fine 50 grs
persil et cerfeuil
1 gousse d'ail
3 oeufs
sel fin, poivre, muscade
eau salée 4 litres (gros sel 4 grs )
préparation :
emincer les oignons et les cuire dans un peu d'huile
faire tremper la mie de pain dans un peu de lait et bien la presser
hacher finement : foie, lard oignons, ail mie de pain pressée
mettre dans une terrine ,ajouter la semoule, les oeufs battus en omelette, le persil et le cerfeuil hahé
assaisonner , travailler la farce avec une spatule en bois
mettre à bouillir l'eau salée
mouler les quenelles à l'aide de deux cuillères à potage
une pour la farce l'autre pour la faire glisser dans l'eau
les quenelles sont cuites lorsqu'elles remontent à la surface de l'eau et les retirer avec une écumoire
suggestion :
on peut les arroser avec des oignons hachés fondus dans du beurre et servir avec une salade verte.
:smi bon appétit à tous
jeanine
