TPE :la pasteurisation

bonjour!
nous sommes en 1ere S et nous avons besoin de conseil pour notre tpe,nous avons besoin de précisions pour des expériences.
notre thème est savants et sciences hier et aujourd'hui
notre sujet est pasteur et la pasteurisation
et notre problématique(provisoire)est "Quel est l'effet de la pasteurisation sur le lait?"

notre plan(aussi provisoire)est:
itroduction : observation du lait cru et pasteurisé laissé à l'air libre
I.observation au microscope
II.les découvertes de Pasteur
1)la découverte des microbes
2)la pasteurisation
III.l'utilité de la pasteurisation
1)experience en chauffant,refroidissant et pasteurisant le lait
2)observation au microscope pour connaitre le développement des bactéries dans les différents laits

tout est vraiment provisoire car les professeurs ne sont pas vraiment disponibles et nous avons vraiment besoin d'aide help:

merci d'avance

Ne pas oublier le mettre en évidence:
le point critique : un exemple avec la pâtisserie artisanale:

Exemple de la méthode des points critiques : pâtisserie artisanale


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Pour la préparation d'une crème pâtissière, plusieurs dangers peuvent être identifiés. L'un d'entre eux est la pasteurisation (au moment de la cuisson) : si elle est insuffisance, certains microorganismes ne seront pas tués et infecteront toutes les préparations à base de cette crème pâtissière. Pour maîtriser le risque : il faut une bonne pasteurisation du produit.

- Détermination, parmi les dangers, des points critiques :

Le danger évoqué fait partie des "points critiques" dans la maîtrise de la qualité du produit final. En effet : il n'y aura ensuite aucun traitement qui pourra tuer les germes, s'il en reste. Ce point est donc à maîtriser absolument.

- Définition des moyens nécessaires à la maîtrise du point critique :

La pasteurisation de la crème pâtissière sera correcte si le produit est maintenu à ébullition pendant deux minutes au minimum. Il y a donc un critère de température, et de temps, qu'il convient de surveiller. Pour cela : vérification de la température de cuisson, mise en place d'une horloge pour s'assurer du temps d'ébullition, désignation des personnes en charge de ce contrôle. Et également : établissement de consignes correctives : si la pasteurisation n'a malgré tout pas été correcte, il faut pasteuriser la crème à nouveau, ou la détruire si elle est déjà introduite dans une préparation.

- Vérification de la mise en oeuvre effective et efficace des moyens définis :

Contrôles dans le laboratoire de fabrication du respect des critères définis. Et analyses microbiologiques (recherches de microorganismes), dans la crème, le produit fini et le laboratoire.


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La conservation par la chaleur industrielle: avantages et inconvénients! ici

http://www.da-b.info/conservation-alimentaire/chaud.php

en espérant que ça vous aidera :!