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Vous dites faire un sirop de sucre léger. Je ne vois pas comment faire un sirop sans eau: en ce cas, quel est le ratio sucre/eau ? Ou voulez-vous dire que vous faites simplement fondre le sucre sans eau - ou juste ce qu'il faut pour amorcer la fonte : en ce cas, quel est le degré Baumé à atteindre - nappé, petit filet, grand nappé... ? (ce n'est alors pas, stricto sensu, un sirop).
Merci pour votre aimable réponse.
voir en haut de la page:
http://gastronomie.philagora.org/con...onfitures2.htm
<b>Lorsque le sirop a bouilli pendant 7 à 8 minutes, ajouter les fruits. Cuire à feu vif (en remuant au fond pour ne pas laisser attacher) jusqu’à ce que le mélange nappe la cuillère. Pour les proportions, prendre 500 grammes de sucre par Kg de fruits et assez d'eau pour fondre le sucre! </b>
Soit: cuire à feu vif <b>jusqu'à la nappe, c'est à dire que le sirop retombe lentement de l'écumoire et par "flocons".</b>