Velouté de grondin rose

VELOUTE DE GRONDINS ROSES

-2 grondins roses (environ 700g),
-3 belles ***233;chalotes hach***233;es,
-1l d***8217;eau
-30cl de vin blanc sec,
-1 cuiller ***224; soupe de fumet de poisson d***233;shydrat***233;,
-1 bouquet garni,
-1 bouquet de cerfeuil,
-2 cuillers ***224; soupe rase de farine
-50g de beurre,
-2 jaunes d***8217;***339;uf,
-20cl de cr***232;me fra***238;che,
-sel, poivre blanc


Vider et ***233;cailler les grondins mais ne pas les parer. Les laver et les s***233;cher.
Dans une marmite, avec 20g de beurre de beurre, chauffer les ***233;chalotes jusqu***8217;***224; ce qu***8217;elles deviennent transparentes. Introduire les grondins. Les faire revenir avec les ***233;chalotes durant 2 ***224; 3 mn. Ajouter alors l***8217;eau, le vin, le fumet et le bouquet. Saler. Laisser cuire 20 mn en ***233;cumant.
Apr***232;s ce temps, passer le bouillon et le remettre sur le feu afin qu***8217;il r***233;duise ***224; 75/80cl. Laisser refroidir. La chair des poissons, d***233;barrass***233;e de la peau et des arr***234;tes, sera r***233;serv***233;e pour un usage ult***233;rieur ***8211; dans une salade par exemple.
Faire fondre le reste du beurre dans une casserole. Ajouter la farine et remuer sur le feu moyen. D***232;s que le m***233;lange est homog***232;ne et bien lisse, sans cesser de remuer, ajouter peu ***224; peu le bouillon. Baisser compl***232;tement le feu et laisser cuire une dizaine de minutes.
Lier alors, en m***233;langeant bien, avec les jeunes d***8217;***339;ufs et la cr***232;me battus ensemble. Poivrer, rectifier au besoin le sel. Donner quelques tours de batteur ***233;lectrique. Proc***233;der sur le feu tr***232;s doux ou dans un bain-marie : le m***233;lange ne doit plus bouillir apr***232;s adjonction des ***339;ufs et de la cr***232;me.

Servir dans des bols a bouillon chauff***233;s d***8217;avance et parsemer de cerfeuil cisel***233;.
Amicalement
le p***234;cheur gourmand:cl:
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